{"id":1355,"date":"2020-04-28T08:00:00","date_gmt":"2020-04-28T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.fondation-ove.fr\/oxygene\/?p=1355"},"modified":"2020-05-11T10:42:02","modified_gmt":"2020-05-11T08:42:02","slug":"la-fleur-de-pissenlit-un-delice-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fondation-ove.fr\/oxygene\/2020\/04\/28\/la-fleur-de-pissenlit-un-delice-en-cuisine\/","title":{"rendered":"La fleur de pissenlit : un d\u00e9lice en cuisine"},"content":{"rendered":"\n
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Depuis quelques semaines, et ce pour plusieurs mois, les pelouses s’ornent de merveilleux bijoux jaunes, les pissenlits. Savez-vous que l’on peut en faire du miel de pissenlit?<\/p>\n\n\n\n

S’il est fortement d\u00e9conseill\u00e9 de proc\u00e9der aux cueillettes alimentaires de v\u00e9g\u00e9taux sauvages en ville ou \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate des routes (pollution), la proposition s ‘adresse \u00e0 ceux qui ont la chance d’avoir un jardin ou de b\u00e9n\u00e9ficier d’une sortie d\u00e9rogatoire \u00e0 proximit\u00e9 de prairies.<\/p>\n\n\n\n

La recette de base est le miel de pissenlit \u00e9galement appel\u00e9 cramaillotte (lien pour la recette en fin d’article). C’est une recette de gel\u00e9e originaire du Jura. Elle s’utilise classiquement en tartine au petit-d\u00e9jeuner ou pour parfumer des yaourts nature leur donnant un petit go\u00fbt de miel. <\/p>\n\n\n\n

Une premi\u00e8re de d\u00e9clinaison de cette gel\u00e9e est une sorte de sirop. Il est moins sucr\u00e9 qu’un sirop classique sa conservation est donc moins longue ou se fait au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il s’agit de reprendre la recette de la cramaillotte mais d’y rajouter 25% de sucre et d’en raccourcir le 2\u00e8me temps de cuisson de 25 mn. Il s’utilise aussi bien comme sirop dilu\u00e9 pour boisson que pour parfumer des p\u00e2tisseries (se marie entre autre merveilleusement bien avec le chocolat dans une mousse ou une ganache). Il permet \u00e9galement de parfumer les yaourts nature.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, il est \u00e9galement int\u00e9ressant en version rapide type jus (conservation de quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur). Il s’agit de n’appliquer que la premi\u00e8re partie de la recette (sans la 2\u00e8me phase de cuisson donc). Les oranges et les citrons peuvent ais\u00e9ment \u00eatre remplac\u00e9s par l’\u00e9quivalent de jus de citron ou jus d’orange du commerce. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 en boisson ou en additif de bouillon sal\u00e9 (viande ou l\u00e9gumes) ou remplacer tout ou partie de l’eau voire le lait dans les recettes de dessert (brioches, cr\u00eapes, cr\u00e8me de chocolat…)<\/p>\n\n\n\n

Je vous souhaite de belles cueillettes, recettes et d\u00e9gustations!<\/p>\n\n\n\n

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